Que manger à Annecy

Illustration d'un fromage savoyard, d'un gratin de pommes de terre, d'une saucisse, de pain et de vin

En bref : ici, c’est la cuisine montagnarde savoyarde — fromage, pommes de terre, porc séché et poissons d’eau douce. Ce sont des plats conçus pour une vallée froide, ce qui explique qu’ils se dégustent mieux en février qu’en pleine canicule. En été, on privilégie plutôt le poisson, la charcuterie et les produits du marché à un plat de fromage fondu fumant.

Le fromage, qui est toute la raison d’être

Savoie et Haute-Savoie sont le pays du fromage, et presque chaque plat qui vaut le détour ici n’est qu’un prétexte pour le déguster. Le reblochon est celui à pâte molle et croûte lavée que vous verrez le plus ; la tomme de Savoie est plus ferme, à la croûte grise, le fromage du quotidien ; le beaufort et l’abondance sont les grosses meules alpines qui font une fondue. Pas besoin de connaître leurs différences pour apprécier une assiette de fromages, mais vous les sentirez bien à la dégustation.

Une assiette de fromages est aussi, discrètement, le meilleur rapport qualité-prix dans beaucoup d’endroits ici — et elle voyage : un morceau acheté sur un stand de marché avec du pain, et voilà un déjeuner au bord du lac pour une fraction de l’addition d’un restaurant.

Les trois plats que tout le monde vient goûter

La tartiflette c’est pommes de terre, oignons, lardons et reblochon gratiné jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. C’est copieux. La fondue savoyarde c’est du fromage à pâte dure fondu avec du vin blanc dans un caquelon, à tremper avec du pain au bout de longues fourchettes — et on la commande pour toute la table, pas pour une seule personne. La raclette c’est une demi-meule fondue à table et raclée sur des pommes de terre, de la charcuterie et des cornichons, et ça dure aussi longtemps que vous le souhaitez.

Ces trois plats sont des mets d’hiver. On les trouve aux menus en juillet parce que les visiteurs en demandent, mais commander une fondue à 28 °C est une expérience qu’on ne fait qu’une fois. Si vous êtes là en été et que vous voulez tout de même vivre l’expérience savoyarde, prenez-la à midi un jour couvert… ou attendez de revenir en la saison pour laquelle elle a été inventée.

Le conseil de locale

Ces plats sont prévus pour des gens qui ont passé la journée dehors au froid. Si vous avez passé l’après-midi sur un bateau, une tartiflette pour deux n’est pas une blague — c’est la portion idéale.

Charcuterie et les plats de montagne au menu

Diots sont les saucisses savoyardes locales, généralement cuites dans du vin blanc et souvent servies avec des pommes de terre ou des lentilles. Jambons secs et saucissons se retrouvent sur tous les plateaux. Croziflette remplace les pommes de terre d’une tartiflette par les crozets, ces petites pâtes carrées de sarrasin typiques de la région, et se révèle un peu moins lourde — ce qui, soyons honnêtes, reste une barre basse à franchir.

Le poisson, ce qu’il faut manger en été

Les menus autour du lac proposent des poissons d’eau douce alpins — féra et omble chevalier le plus souvent, généralement poêlés et servis simplement. Voici la réponse estivale au dilemme fromager : c’est léger, ça vient d’ici, et c’est pour cela qu’une table au bord de l’eau existe.

Un petit bémol honnête. « Du lac » sur un menu est une formule, pas une certification, et vous n’avez aucun moyen pratique de le vérifier depuis votre chaise. Si cela compte pour vous, demandez, et jugez la réponse par sa précision.

Le marché, et le meilleur repas économique de la ville

Le marché de la vieille ville est la raison pour laquelle un pique-nique surpasse souvent un restaurant ici, plus qu’il ne le devrait. Fromage, charcuterie, pain et fruits achetés chez un marchand et dégustés sur Le Pâquier ou sur une plage valent mieux qu’un déjeuner sur la plupart des terrasses en bord de canal — pour une fraction du prix, avec la vue en prime.

Le rayon pâtisserie mérite aussi un arrêt, et plus tôt c’est mieux : les boulangeries de la vieille ville à huit heures du matin sont la version de cette ville que les habitants utilisent vraiment.

Ce que cette page ne fait pas

Aucun restaurant n’est nommé sur ce site, ici ou ailleurs. Rien n’est recommandé sans vérification, les restaurants en cœur touristique changent de mains et de cuisiniers plus vite qu’un guide ne peut suivre, et une recommandation périmée vaut moins que rien. Ce qui reste valable, ce sont les conseils structurels : les tables avec la meilleure vue sur les canaux sont rarement les meilleurs rapports qualité-prix, et trois rues plus loin, prix et cuisine changent du tout au tout.

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Dégustations à volonté

Si vous préférez qu’un local fasse les choix à votre place, c’est exactement l’intérêt d’une balade gourmande : le but n’est pas tant de manger que de trier les bonnes adresses, et c’est une excellente première soirée.

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Questions fréquentes

Quels sont les plats typiques d’Annecy ?

La cuisine de montagne savoyarde : tartiflette, fondue savoyarde et raclette, toutes construites autour de fromages locaux comme le reblochon, la tomme de Savoie, le beaufort et l’abondance. Les poissons d’eau douce alpins et la charcuterie savoyarde complètent le reste de la carte.

Qu’est-ce que la tartiflette ?

Pommes de terre, oignons et lardons gratinés sous du reblochon jusqu’à ce que le dessus gratine. C’est riche, c’est énorme et c’est conçu pour une journée froide — une portion partagée à deux est un choix tout à fait raisonnable en été.

Faut-il manger de la fondue à Annecy en été ?

Vous pouvez, et les menus vous la proposeront volontiers, mais c’est un plat d’hiver. Par temps chaud, mieux vaut opter pour du poisson d’eau douce, de la charcuterie, ou un plateau de fromages et du pain à déguster dehors. Gardez la fondue pour une journée froide ou couverte.

Quels poissons mange-t-on à Annecy ?

Féra et omble chevalier sont les poissons de lac alpin que vous verrez le plus souvent, généralement poêlés et servis simplement. Gardez à l’esprit que « du lac » sur un menu est une description plutôt qu’une garantie.

Manger à Annecy est-il cher ?

Cela dépend presque entièrement de l’endroit où vous vous asseyez. Les tables avec vue sur les canaux appliquent une majoration pour la vue et offrent rarement la meilleure cuisine de la ville. Trois rues plus loin, les prix changent, et un pique-nique acheté au marché surpasse les deux en rapport qualité-prix.